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「网络述年 习俗」天津腊月二十八有什么习俗
今天是各家各户“把面发”(也叫“白面发”)的日子,这一天,天津人都会早早洗干净手,精心制作各种面食:有象征和平的“鸽子饺”,有象征富裕的“连年有余”,有象征钱粮满仓的“钱龙”……总之,人们总是想尽办法,制作出各种精致的面食,或在春节期间馈赠亲朋好友、邻居、同事,或待全家团圆时一起享用。
二十八,把面发,戗面馒头最受欢迎
在天津“老例儿”中,正月里的传统习俗是不烧火做饭的。过去没有发酵粉,普通的面提前几天做好容易坏,只有发面不易坏,于是这一天就开始发面,准备正月初一到初五的主食。同时,这也是因为旧俗中初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。秉承着北方人传统的饮食习惯,从前腊月二十八这一天晚上把面发好,腊月二十九一早开始蒸馒头。但做面食从腊月二十八这天就开始了,一锅锅热馒头一屉顶一屉,馅的、枣的、糖的馒头和油盐卷,一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的面食还要“打”上红点,为寻常的面食赋予了灵性。各样面点储存在竹篮或大缸中,放到屋外冷冻,一般要吃到正月十五以后,甚至吃到出了正月。
天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏,这也是戗面馒头备受欢迎的原因。戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉,经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。而且天津的主妇善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头,使其成为早点的主要品种,出现了比较常见的蒸饼、糖三角等等,可以说天津“美厨娘”将甜心馒头发展到了接近艺术品的高度。
现在很多人在蒸馒头的时候,也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠,蒸时先捏出形状,再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺,最后用豆类点出眼睛,老鼠用绿豆,刺猬用红豆。有的“小厨娘”还要在刺猬、老鼠背上放一个面制的小元宝以图喜庆之意。
其实,按天津“老例儿”,这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争(蒸)财神”时才做的。那么为何刺猬和老鼠成了招财进宝的象征呢?原来因为此类仓鼠有挖洞藏食的习性,老百姓都认为此举是积财的表现。而且一般只有丰年才会出现老鼠,灾年人都吃不饱,更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味着家有余粮,背上再放个面制的小元宝,图个把金元宝驮回家的好彩头。
邻里乡亲比口味赛寓意
过去,腊月二十八这一天,卖馒头的商铺最为忙碌,因为他们得还一年的“账”。怎么讲?很简单,有的居民家人丁太兴旺了,几个人短时间准备几十个人的面食,恐怕不大现实,于是,不少居民纷纷找馒头铺“救急”,而大家约定“取货”的日子,又“恰巧”赶在这一天。
春节期间,家家户户可得比着做面食,邻里乡亲之间,还得互相交换。比成品的外观,比成品的精细,比成品的寓意,比成品的馅、面,最重要的,还得比谁做得最好吃。那个时候,做面食的模子少,几乎所有的花样都是靠手工完成的。正因为这样,谁的作品要是比别人的好,心里肯定乐开了花,谁要是觉得自己手艺粗糙点儿,回家肯定暗地里使劲,非得来年“争”回这口气。当然,这里的“争”,可不是那种明争暗斗、你争我夺,大家都希望自己的生活一年比一年有滋味儿,一年比一年红火,一年比一年“旺”。
天津人过年离不开面食,然而随着时代的进步,人们的生活节奏不断加快,现今一般的家庭已不再大量蒸制面食,过年期间只是象征性地蒸一些来应年景。自发粉和速冻面食省时省力,成品面食触手可及,但同时也让越来越多的人开始怀念往昔的家庭传统手工面食的滋味,因为真正的“年味儿”还是在自己亲手做出来的面食中。
吃也是一种艺术
把面发,做面食。说到这些传统的中华面点可就有意思了,与西式糕点一样,中华面点在发面、造型、馅料上的学问、技巧也不少。不过别担心,广播君教你学几招,这个春节,你也可以妥妥滴露一手,端上让老人孩子都喜爱的高颜值面食!

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